挤压出来;此外,按摩的手法要均匀、轻柔,不能破坏猪肉的质地,以免影响到火腿最后的口感。
萧家的火腿腌制工艺虽然传承自诺邓,但是经过数百年来的演化、改进,已经拥有了属于自己的风格。
萧晋昊在滇西县也算餐饮界的名人之一,对于国内外稍微知名一点的火腿都有机会品尝过。抛开主观的因素,萧晋昊还是觉得自家的火腿味道更加醇香,品质更好。
究其原因,除了萧家火腿选用的原材料是草原放养黑猪、适宜的气候等因素之外,制作工艺、细节上的讲究也很重要。
除了萧晋旭四个主力之外,萧涛、萧大志几个也曾经参与过火腿的制作过程,他们对挤压血水这道工序也相当熟悉,也是披挂上阵。当然,在挤压、按摩的过程中,萧晋旭等人还是要给几个小辈必要的指点。
很快的,40只猪腿全部放血完毕,准备进入第二道工序。
萧强从老宅的库房中端出一个酒坛,刚刚打开封口,萧风就觉得以一股浓香扑面而来。
“这坛米酒是5年前就酿好了,一直放在酒窖里封存,昨天才拿出来!”萧晋昊用一个小杯子舀了小半杯,递给萧风,说道:“你尝尝,看看味道如何?”
萧风接过来抿了一口,酒液黏稠就如同甘油一般,入喉顺畅丝毫没有辛辣的味道反冲,更为难得的是似乎蕴含着淡淡的青草香气。
“比市面上的茅台、五粮液好多了,肚子暖洋洋的!”萧风一直都不知道,家里还存着这么好的美酒。
“这些米酒是精选糯米、高粱、玉米、大麦等多种作物蒸熟后,加入我们萧家特制的草药和酒曲,发酵、精馏后窖藏五年,可不是工业化的产品所能相比的!”萧晋昊略为得意地笑了笑,说道:“用这种米酒擦拭猪腿,既可以取出猪腿本身的膻味,又能使得火腿成品多一丝丝清香,这可是我们萧家的独门秘方!”
萧家沿袭数百年,已经形成了一整套完善的技术传承体系,虽然萧风不见得愿意继承这些技术,但是萧晋昊有义务向族长接班人介绍其中的一些情况。
听完萧晋昊的话,萧风已经有些无力吐槽了!
他从来没有想过,自家的祖先在当初物资异常匮乏的年代,还能够研究出这种堪称奢侈的火腿制作工艺。别的不说,光是这坛酒,被识货人发现,肯定愿意高价购买,而在萧家只是用来腌制火腿的辅料之一而已。
在一旁忙着拍照的薛沪生听到萧晋昊的解释之后,也是对萧家刮目相看,‘食不厌精脍不厌细’这个理念在萧家贯彻得还真彻底。
即便薛沪生见多识广,也无法想象,在西南边陲的山区中,居然隐藏着萧家这样一个百年家族。
这些天,无论是萧家老宅的精美奢华还是镜湖体系的投资规模,都已经
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