得之外,更多的是通过购买市面上合适的猪腿,萧家每年腌制的火腿数量少说也有100支。像今年,萧家计划从现在到腊月之前,腌制600支火腿,为将来越来越多的游客未雨绸缪。
说话间,萧风带着薛沪生来到了一个窖藏室外面,这里并没有密封,站在洞口薛沪生清晰地看到了林立的火腿。这些火腿按照腌制年份的不同悬挂在架子上,2004年的火腿数量最多,应该超过300支,而99年的火腿寥寥无几。
“过几天,我们就会把2005年腌制的火腿转移到这个窖藏室,而99年的陈腿将会陆续清空!”萧风用手拍了拍99年的一支火腿,说道:“到时候薛叔你一定要过来尝尝!”
一般来说,萧家的火腿经过半年的腌制、发酵后就可以食用,但是火腿需要三年时间才能达到营养、口味的最佳平衡。而火腿成熟之后,最佳的储藏时间为7年,在这7年内品质不会变化,过后则是逐年下降。
99年的这几根火腿已经准备达到临界点,因此萧家每年年底都会把十年前腌制的火腿清仓,不断补充新鲜的火腿。
“小风,你们拥有这么多的优势,为什么不扩大生产呢?”在火腿窖藏室转悠了一圈,薛沪生有些好奇。
“原料,利润的局限太大了!”
小风以前也思考过这个问题,他毕业的时候还想着把家里的火腿作坊做大做强呢,只不过在深入了解整个体系之后,他放弃了。
要想保持萧家火腿的纯正味道,必须选用在草原上放养两年左右的本地黑猪腿,再配合千年盐井的盐粒以及灰浆。
这几年,随着越来越多的农民使用饲料喂养杂交猪种,放养的本地黑猪数量急剧下降,萧家火腿的原料正在告急。
由于萧家火腿在市场上的知名度不高,虽然味道极好,但是却缺乏足够的市场认可度,一直以来只能和本地农户制作的火腿放在同一个水准上竞争。若不是几年前老太爷的学生李云海当上了市委办主任、市委秘书长,帮助萧家把萧家火腿打入了姚州的高档酒店,萧家火腿的处境只能说一般。
现在,一支净重在10公斤左右的萧家火腿市场售价仅仅300元,这可是经过了漫长的3年窖藏,由此可见其中的利润并不高。
有时候,萧风看到‘西班牙知名火腿售价动辄就上万’的新闻,异常羡慕,盼着萧家火腿也能扬名立万。
这年头,除了吃健康、吃营养之外,更要吃名气!
萧风带领薛沪生参观火腿窖藏室,心里多少也存着准备借助薛沪生的影响力,扩大萧家火腿知名度的心思。
离开火腿窖藏室之后,萧风把薛沪生带到了萧家的酒窖。这才是整个窖藏洞最重要的一部分。
萧家先祖抵达银杏村之后,沿着镜湖周边开垦
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