道。银鱼丝的那一点点海味又让整体的口味宛如画龙点睛一般被提升了,滋味很美好。
一盆汤中,海鲜、河鲜、陆鲜、菌菇、鲜肉全都齐了,这一道菜的滋味又是主打鲜味,怪不得要放在第一道端出来,特别开胃。
云韵吃了两口,肚子就忽然觉得饿了。
手机忽然震动了两下,拿出来看时,是齐紫凌的微信:吃上菜了吗?
云韵直接拍了一张汤盆,给她发过去。
齐紫凌很快就回复了:真小气,拿一点细丝招待你,这吃几盆才能饱啊?
云韵:……
发了一串省略号过去,赶紧再吃几口,一盆汤转眼就剩一半了。
燕臻又端来第二道菜,看了眼汤盆,她也露出了惊讶的神色,把第二道菜放下,问云韵:“你尝……尝了这么多?”
云韵有点不好意思:“对不起,实在太好吃了,我就没忍住吃多了一点。”
燕臻忙问:“没事,那你觉得这九丝汤怎么样?”
云韵想了想,谨慎地回答:“要看时间地点,如果是做开场和结尾的菜,很不错,但若是放在宴席进行过程中,容易被其他滋味丰富的菜压过去,不太能给人留下深刻印象。”
燕臻忽然从兜里掏出个小本,带着一只小黑笔,在本子上写写画画,见云韵看她,还示意了一下:“你说,我记一下。”
云韵有点汗颜:
“我,我这都是业余意见,我又不是什么美食家,不能参考的……”
燕臻认真地捏着笔,放在颊边,瞪着眼睛:
“我们楼里服务的食客,也都是业余人士,当然要参考业余人士的意见。你说得越多,对我们楼的发展越好,我也有更多调整的思路,所以你的意见很重要。”
云韵竟然无言以对,觉得自己吃的这不是菜,这是战略路线啊!
不过她也有个疑问,现在的大煮干丝基本上不会用到特别复杂的材料,燕臻却特意翻阅古籍,查到当年乾隆穷奢极欲时吃的这道菜的原料。
一贯锐意进取、喜欢创制新菜的燕臻,这次为什么回到古籍里找灵感了呢?
“为什么你这次会想到从古籍里找这道菜的原料啊?你不是一向喜欢做创新菜吗?”云韵问。
“我学习一道菜时的习惯,就是首先找它的发源方法。我先找到发源时的做法,理解当时创造它的厨师,是怎么想的,做这道菜的灵感是什么,这样我才知道应该从什么方向去创新。”
燕臻为了回答问题,把小本和笔放在桌上,自己也先坐下,跟云韵认真对话。
云韵肃然起敬。
不能说是行业特性吧,但厨师一贯是底层人士走投无路时的一种选择方向,除非是世代相传的厨艺世家,极少有喜欢查阅记录、探寻原理的厨师,文化水平就有所限制。
所以,更凸显出像燕臻这样肯深度钻研、肯总结研究的厨师的珍贵。
因为有了对燕臻的敬意,之后的每一道菜,云韵都认真品尝了很久。
清蒸蟹粉狮子头、软烧鳝鱼等菜式,都是对厨师的技巧要求很高的菜,而这些菜,燕臻做得无一不出彩,尝起来简直就像做了五年以上的淮扬菜大厨,根本想不到这人才刚刚开始学这些。
也许,厨艺技巧这些本身就是相通的。
这样吃一顿饭下来,云韵很快就饱了,却还要为了给出参考意见而继续进食,后来撑得裙子都紧了许多。
好在本来就时间紧,燕臻也就做了三四道菜,也不需要她都吃光,不然云韵真的怀疑自己走不回去了。
两个人聊厨艺聊得兴起,餐厅开业之后客人渐渐多起来,燕臻干脆脱了厨师服,邀请她出门去商场咖啡馆里好好说一说。
燕臻厨师服里面居然也是一丝不苟地穿着职业套装,看上去非常干练,衬衫领口扣得很高,很严肃的样子。
她往咖啡馆点单区一站,整个餐厅的服务生不论男女都看了过来,点单员更是殷勤不少:
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