皮时,混入山药泥。
最后,在包煎饺时,先放入红油腌渍的猪背油,再加入馅料,这样做的主要目的是为了让肥肉直接接触饺子皮,煎的时候让其更容易融化,浸润整个煎饺,让煎饺吃起来有种酸酸辣辣的味道。
“首先是猪骨高汤,”韩轩拿来一个大锅,“猪骨冷水泡半小时后将水倒掉。”
“然后敲碎大骨,放入冷水,煮开后撇去浮沫。然后,小火炖八个小时。这样炖出来的大骨汤,味道醇厚,且没有腥味。”
韩轩具现出的那个大锅,估计能盛五十斤水。幸亏韩轩兑换了爆炎,能让他在炖汤的时候精准的把握火候,不然,这么大的锅,用起来都是个问题。
“然后是制皮。”
韩轩拿出一块山药,将其打成了山药糊,混进了面粉中,制成了面团。
“然后是红油渍猪背油。”
这一步上,韩轩可是花费了好大的精力。四川的红油他会制作,但是,如何复刻出那种酸酸辣辣,让人开胃的味道,才是关键。
韩轩试了好几次,最终终于找到了平衡。
“呼……”
韩轩呼了一口气,看着整齐的码在自己身前的煎饺,满意的点了点头。
“最后就是煎饺子了。”
这一步就容易多了,先在煎锅上刷油,将饺子整齐的码在煎锅上。然后,倒入猪骨高汤,大概到煎饺三分之一的位置即可。
猪骨高汤焦掉时散发的浓郁肉香,混合着白雾散发在厨房里,让韩轩都忍不住留下了口水。
“这……不愧是蓝色食谱,果然有点东西。”
不一会儿,煎饺出锅。韩轩看着油光锃亮还带着微微金色焦黄的煎饺,忍不住一口咬了半个。
“!”
“nmmd,太好吃了!”
这是韩轩第一次被自己做的食物惊艳到,毕竟,以前的时候,对于自己做出来的菜品,韩轩大多都有点数,顶天算是好吃。但是,这个煎饺,好吃的有点魔幻。
煎饺的做法,让爆炎也有了很好的发挥空间,里面被红油腌渍过的猪背油完全融化了,融入了肉馅之中。每一口,都有着丰厚的汤汁流入嘴巴,酸酸辣辣的相当开胃,完全没有腻感,让人忍不住狼吞虎咽。
韩轩三下五除二将一盘子煎饺送入腹中,打了个饱嗝。
“系统,评定当前菜品的分数。”
“当前菜品,阳泉酒家煎饺,评分,四十三分。”
“???”
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