她一边炖猪蹄儿一边开始自制“沙拉酱。”
安雨想了半天,最后也只是用结实有韧性的竹子绑出来了个和打蛋器差不多的样子,在几个剥离出来的生蛋黄上手动打发。打了好一阵儿蛋黄才开始膨胀,呈现出浅黄色。
安雨手都酸了,看到大碗里的蛋黄变了这才松了口气——这打蛋器都是她照猫画虎做的,也不是不锈钢的,和现代的打蛋器终究有些差别,能不能成功她心里还真有点不确定。
之前本来想着找个铁匠铺用差不多的金属做点打蛋器再弄的,谁想到这两日生意太好,她忍不住就想加快做沙拉酱的进程。
蛋黄膨胀成浅黄色浓稠状后,她往碗里加了一点点儿油,继续搅拌,加下来就是漫长的加油、搅拌、加油、搅拌,安雨手上动作不停,耐心地等待碗里油和蛋黄的乳化过程。等到差不多了,安雨又用手里的自制打蛋器搅拌了一下碗里的浅黄物——很粘稠了,看上去也有点沙拉酱的样子了,但还是不行,现在的“沙拉酱”虽然比蛋黄浅了很多,但是离沙拉酱的颜色还差得远。
她从边上拿了白醋从小勺舀了一点儿放进了碗中——这样方便继续搅拌。
之后安雨便一直重复着加油、搅拌、加油、搅拌这个过程,碗里的“沙拉酱”半成品若是粘稠地搅不开了,安雨便加点儿醋进去,继续搅拌。
这是个费时费力的过程,安雨一边搅拌还一边儿看着锅,米饭、猪蹄和茄子青菜都相继出锅了,碗里的“沙拉酱”仍然在缓慢
成型的过程当中。
——直到碗里的“沙拉酱”被彻底搅好,颜色也被搅拌的和现代沙拉酱差不多。
安雨从碗里挑了一点儿自制沙拉酱放入口中尝了尝——嗯,有那味道了。
但是还是有点腥气,吃着还有一点儿不明显的奇怪味道,这可能是油的问题。现代制作沙拉酱基本用玉米油或橄榄油那种味道小的植物油,但安雨现在手里只有动物油,做出来味道自然不一样。
——不过实践证明这个过程是没有问题的,安雨洗了点儿清爽的菜,用刀切了和沙拉酱拌在一起,做完了今天晚上的最后一道菜。
沙拉酱能做出来已经挺不错的了,安雨想着什么时候有时间她去外头找找,玉米油找不到的话……大豆油之类的应该能搞到。也就是她现在还在“创业”期间,没办法像现代一样用自己公司的财力包揽各种食材的量产……慢慢来吧,不必着急于一时。……
于是就有了现在桌子上这四道菜。
蔬菜沙拉得到了小五、小兰和冯妈的一致好评,他们没有吃过现代的沙拉酱,所以一点儿也不觉得安雨做出来的这个腥气,只觉得新奇、很好吃。
安雨揉了揉发酸的手腕,道:“好吃就行。”
她在现代白手起家做食品业快餐,穿
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