了,这些天他天天去安老板的店铺里吃鸡排,能不知道这鸡排有多好吃?张记窑鸡他也买过一两次,鸡腿鸡翅也就罢了,厚肉白的部分没味道就是没味道,这就是窑鸡的弊端。
可那永安食铺做的香辣鸡排,便正是用那厚肉白的部位做的,也就是鸡的胸脯位置。最难料理的部位仍旧做的好吃,这城东食客觉得永安食铺早已经胜了好几筹了。
和他一起来的也有一些城东的食客,议论之间为永安食铺辩护,可对方人多势众,也没有吃过永安食铺的菜品,根本说不过。
……到最后,同伴拉了拉城东食客的袖子,低声道:“算了,等一会儿安老板的鸡做出来了,事实见分晓!”
“哼,井底之蛙们。”这城东食客小声地不屑道。
……
张记店中。
“那食铺第一轮做什么?”小胡子老板摸着胡子问。
“掌柜的,那边儿在料理鸡腿。”
“吩咐后厨,我们也做窑鸡鸡腿”,他哈哈一笑,道:“和这永安食铺做一样的食材,这才是见真章嘛!也不算是欺负对方,哈哈哈!”
……
周围声音议论纷纷,离得近的百姓声音甚至每个字都能听得清。
但这些完全没有干扰到安雨,她正专心地处理着手上的大鸡腿。
这大鸡腿是上好的肉鸡腿,肉质紧实口感也好。
安雨招呼着小兰、冯妈和店里的厨子一起,将这些
大鸡腿洗干净,在上面戳好小眼儿,方便入味,然后便将它们放在酱油、葱、盐、姜末、胡椒和一点白酒的调料中入味。
先用手抓匀,让调料均匀的分布在每一个鸡腿上,然后静置。
大鸡腿儿个头儿大,安雨准备了足足五十个。……
那边儿鸡腿腌着,安雨这边儿手不停,开始调脆皮□□腿最精华的部分——脆皮。
火已经生好了,安雨不忘这个时候吩咐好把油锅架上去。
生粉和面粉等量放入木盆中,生粉也就是淀粉。之所以用盆,是因为这次要炸的大鸡腿实在是多,要做足量的炸鸡面糊。
混合好两种粉,安雨一口气往里打了二十个鸡蛋,将它们和面粉混合,又加了适量的水,搅拌成糊状。
“馒头皮剥好了吗?”她边搅边问。
“好了老板。”李厨将剥好的一大碗馒头皮递过来。
这馒头是安雨特地留的干馒头,剥下来的皮也干的很,她将馒头皮一一放在案板上,用擀面杖碾碎。小小的馒头屑被安雨收起来,统统放进了大盆中和炸鸡面糊混在一起。
——没有面包糠,就用这个代替吧。
炸鸡面糊此时已经弄完了,粘稠的糊状物呈现淡黄色,其中的馒头屑带着点儿颗粒感。
“小兰。油热了吗?”
旁边的大锅中放着大半锅油,此时的油温已经渐渐上来了。
“差不多了,小姐。”
……
张记的鸡在店里的厨房做,
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