汤汁和鲜味,花蛤的味道也更变得更加厚重,彼此影响又彼此成就,快出锅的时候再撒上一把韭菜,增色的同时还增香,却是很鲜美。”
“这样炒,算是鲜上加鲜,韭菜本身的香味和花蛤的鲜香融合在一起,不需要复杂的调味,快速的翻炒几下就可以出锅,上桌后,每一口都是鲜嫩有余,鲜香十足,特别特别开胃,年糕也是手打的,处理的非常好,口感软糯,而且颜色很明亮洁白,烧制的也非常入味,红队的这道菜要更胜一筹。”
三位评委,包括楚浩,都给出了自己的评价。
这道菜,蓝队采用了蛋羹蒸青蛤的制作方法,而红队则是用年糕和韭菜炒制,层次感更丰富,复合味型打败了单一的口感和清甜。
不过楚浩并没有给红队好评,他更喜欢将单一味型做到极致的感觉。
这需要很大的功夫,也需要专注力,而炒年糕的也不是不好吃,但跟蓝队的比,略逊一筹。
不过,丁毅跟谭盛世都给了红队的好评,楚浩也就不再多说什么了。
第三道菜,鳜鱼。
“鱼肉不错,颜色很白,非常紧致Q弹,但是你煎的稍微的差了一点,外面的汤汁味没有完全的渗透到里面去,如果稍微的时间再长一点,它吸汁的味儿会更加浓郁一些,也会更浑厚一些。”
“这个菜不能离火,鱼倒是原产地的鱼,而且还是在原产地加工的,不过你们做的这道臭鳜鱼,比较偏近京菜那边的口味,小馆子里都是用臭豆腐做的,味道确实不一样,但无论是从烹饪手法还是技巧和功底来说,都是有技术传承的,这种臭鳜鱼现在确实很难吃到了,我的意思是,吃到正宗的味型,没几个人能做的出来,很棒。”
“嗯,造型非常不错,汁儿也做的特别饱满,鱼肉的处理非常好,很见刀工,松子鳜鱼改刀这一块是一个有难点的技巧,光是改刀就有五六种方法,吃起来没有腥味,上浆挂的也特别均匀,炸制的时间掌握的特别好,咯吱咯吱的声音,很脆,非常好这道菜。”
楚浩又给出了不一样的评价。
他确实是吃不来臭鳜鱼的味型,京菜也不常吃,但松子鳜鱼是常吃的,所以就比较倾向于蓝队的松子鳜鱼,而不太喜欢红队的臭鳜鱼。
一连两道菜,楚浩都给出了不一样的评价。
三组队伍,也各自分出了胜者组和败者组。
今天的比赛就暂且告一段落。
明天将是复活赛。
楚浩吃了三道菜,根本不算饱,而且这些队伍做的菜其实都很一般。
但当评委嘛,都是一般的菜,只能在其中选那种做的比较标准的,想吃到大师水准,还是差了很多。
电视台的人很快撤退。
厨师们也各自离开,回到了房间。
楚浩跟丁毅与谭盛世一一握手。
“楚师傅的见解很独特啊。”谭
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