黄的小月饼,咬下一口。
月饼酥皮仿若有千层,面饼被烤焦烤酥的香味一层层分散出来,随后是浓郁的椒麻辣香,刚感受到香香辣辣麻麻的味道,五花肉松卷进口腔,在口中留下咸而鲜的爽口感,浓浓的肉香在嘴里四蹿。
饼皮的酥清调和了馅料的麻辣咸鲜,馅料的麻辣咸鲜,又使得饼皮十分入味,吃起来更味美。
中年人吸气,他看着微微掉渣的月饼,难以想象,酥皮竟然可以做到如此酥,如此香。难以想象,藤椒五花肉馅竟然能做到如此咸鲜爽口。难以想象,饼皮和藤椒五花肉馅结合起来,会产生如此美味的口感。
三两口吃掉剩下的月饼。他喟叹出声,叶老板做的月饼果然没有让他失望!幸好刚才他没有把位子卖出去,不然错失这样好吃的月饼,他肠子都得悔青!
饭馆将将打烊,外面就下起了雨。一场秋雨下来,天气又凉快了许多。
叶宁打开窗户,淅淅沥沥的秋雨将凉气带进了室内。叶宁多加了一件衣服。今天是周六,饭馆不用营业。
“宁宁,今天降温了,多穿点衣服。”田淑香扫着地,对她说。叶宁点点头,“舅舅,咱们去买点羊肉,今天降温了,吃点羊肉暖身。”
李洪生赶紧去拿车钥匙。
往往中秋之后天气转凉转得很快,得吃驱寒的温补性食物,以抵御即将到来的寒凉天气。
厨房里正在炖羊肉汤,股股羊鲜味在厨房每一个角落奔腾。叶宁炖了羊肉汤,还打算做散炸芝麻羊肉。光吃羊肉汤略显寡淡了些,孩子们怕是不会多喜欢吃,因而叶宁除了炖羊肉汤,还要做散炸芝麻羊肉,散炸羊芝麻羊肉,吃起来滋味十足,孩子们通常都会喜欢吃。
做散炸芝麻羊肉,要用羊身上最嫩的那一块地方,叶宁买了羊上脑肉。羊上脑肉肥瘦相间,还带着一点点筋膜,这样的羊肉炸出来口感会极其香。
叶宁把羊肉切成接近两公分半的块儿,这样大小的羊肉炸出来,水分不会流失太多。
“水分不会流失太多,炸出来的话会比较鲜嫩。”叶宁对田淑香说。田淑香牢牢记住,两公分半的大小,炸出来的羊肉会更鲜嫩。
羊肉切好放一旁备用,把切好的葱姜放入碗中,加入清水和料酒,调成料汁。
接着叶宁在羊肉里放入盐、料酒、白胡椒、花椒粉、孜然粉。最后把刚才调的葱姜料汁倒进去。羊肉抓拌均匀,进行腌制。羊肉腌好,倒生粉。
“生粉不要用玉米淀粉,要用马铃薯淀粉,马铃薯淀粉和羊肉的适配度更高,这样炸出来的羊肉会更香脆。”
田淑香若有所悟,“马铃薯淀粉和羊肉的适配度更高……”
生粉芝麻加进羊肉里抓匀,让生粉和芝麻充分地粘到羊肉上,芝麻分几次加进去,均匀的裹在羊肉上之后,锅里烧油。
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